petit four

Este viernes tenemos el examen de las mignardises con Blas,la gente ya esta buscando sus cosillas y esperemos ver buenas mignardises,de lo contrario ya se encargara blas de meterle a cada uno la minardis por donde le quepa

Oriol Balaguer.Maestro chocolatero

Oriol Balaguer nace en Calafell el 7 de diciembre de 1971. Las piezas artísticas de chocolate que crea su progenitor, pastelero y natural de Sarriá, le despiertan, ya desde pequeño, esa vocación y esa convicción que le llevarán a convertirse en pastelero, chocolatero y cocinero dulce, oficios para los que, como él mismo explica, nació.

Cursa estudios en la Escuela de pastelería de Barcelona y su padre le ayuda a introducirse en las mejores pastelerías de la ciudad. Más tarde empieza Bellas Artes, estudios que abandona en su afán por adentrarse lo antes posible en el mundo del chocolate.

Se forma en diversos establecimientos nacionales e internacionales. Y pasa siete años en el equipo de el Bulli de Ferran Adrià, el cual dice que Oriol es uno de los profesionales más completo que ha dado este país al mundo de la gastronomía en los últimos 30 años.

En el año 2002 abre el primer Estudio de pastelería y bombonería del país. En su Estudio del Chocolate desarrolla su sensibilidad y su faceta creativa, y crea, cada año, dos colecciones únicas de pastelería y de bombonería.

Inquieto, la investigación y el desarrollo de nuevos productos y de nuevos conceptos le llevan a formarse constantemente y a explorar campos en los que demuestra toda su creatividad, sensibilidad y pasión.

Oriol Balaguer consigue EMOCIONAR, SORPRENDER y hacer SENTIR nuevas sensaciones gastronómicas.

Flan de yogurt con nueces y miel.

Ingredientes:
-8 yogures naturales
-14 hojas de gelatina
-3 limones
-8 cucharadas de miel
-80 gr.nueces

Elaboración:

Pon en remojo la gelatina para hidratarlas.Mientras, ralla la piel de los limones y mézclala con los yogures en un bol. Cuece en medio vaso de agua 6 cucharadas de miel y cuando empiece a hervir añade la gelatina y apaga el fuego removiendo bien hasta deshacerla.
Deja reposar un par de minutos y vierte sobre el yogur sin dejar de remover. Una vez logres la mezcla uniforme, vierte en flaneras el preparado y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje.
Aparte haz un zumo con los limones y las dos cucharas sobrantes de miel y ponlo en un cazo al fuego,cuando valla espesando añadir las nueces.Ya tenemos el caramelo de miel y nueces.
Una vez vallamos a presentar el flan,desmoldarlo y napar con el caramelo por encima.

Un postre japones.Tempura de helado o helado rebozado.

Bueno, ya sé que esto de "tempura de helado" suena un poco estraño, sobre todo si la imagen que nos viene a la cabeza cuando pensamos en un plato de "tempura" es la de mariscos y vegetales rebozados en abundante aceite. Sé que puede resultar extraño que ahora llegue yo y os diga que también hay tempura de helado,pero aquí va la receta.

Ingredientes para el rebozado.

1 bola de helado (del gusto que queráis)
2 rebanadas de pan blanco ( pan Bimbo)
1 huevo
Harina de trigo
Leche (1 taza)
Aceite para freír

Cojemos la rebanada de pan bimbo,le cortamos la corteza y lo aplastamos dentro del rebozado hasta quitarle la esponjosidad y que quede bien rebozado por eso es preferible qe la mezcla del rebozado(harina,huevo y leche)sea bastante espesa.
Luego sellaremos bien la bola de helado al gusto de cada uno con el pan bimbo y luego lo freiremos en aceite muy caliente,es reconmendable que la bola de helado este completamente congelada para que no se deshaga en el aceite.
Cuando la bola este bien doradita la quitaremos del fuego y estara lista para servir.
En esta receta destaca el contraste frio del helado con el caliente y crujiente del pan.
Podéis servirla acompañada de una cucharada de mermelada de fresa por encima y un poquito de nata, por ejemplo, o con tan solo una pizca de azúcar, o con una cucharadita de zumo de manzana o con un poco de chocolate fundido.

Los bavaroise

El bavaroise o crema bávara es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Es una invención originaria de Suecia.

El bavaroise o crema bávara es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Es una invención originaria de Suecia.

Generalmente el bavaroise suele hacerse con frutas tropicales como el mango o la piña, pero también pueden hacerse con otras frutas como las fresas, el limón y las frambuesas.

BAVAROISE DE CARDAMOMO

- 250 cc. de leche
- 3 gramos de semillas de cardamomo
- 60 gramos de yemas
- 75 gramos de azúcar
- 9 gramos de gelatina
- 250 cc. de nata

Infusionar el cardamomo en la leche,mientras tanto batimos las yemas con el azúcar y una vez infusionada la leche la hechamos sobre las yemas poco a poco y removiendo rápido para evitar que las yemas se coagulen.
Cojemos la gelatina y la fundimos en ese batido y una vez enfriado(30º) añadimos la nata montada de manera envolvente.Rellenar en moldes y esperar mínimo dos horas apartir de que cuaje para poder servirse